Das Herz eines Restaurants ist seine Küche - denn die Wahrheit liegt immer auf dem Teller. Marc Höhnes schlägt vor allem für die kreative deutsche Kochkunst - er ist einer der bekanntesten Vertreter unter den Herforder Spitzengastronomen für die "Neue Westfälische Küche". Denn in Westfalen ist er groß geworden, hierher rührt auch seine Begeisterung, Tradition und Moderne zu verbinden:
Höhne setzt auf Köche, die ihr Handwerk lieben, auf die absolute Frische aller verwendeten Zutaten, auf Produkte aus der Region, die Transparenz ihrer Herkunft und kontrollierbare Qualität sowie auf deren traditionelle Zubereitung.
Gleichzeitig kreuzt Marc Höhne seine regional inspirierte Küche mit Einflüssen aus aller Welt, die er von seinen langjährigen Auslandsaufenthalten mitgebracht hat. So ist z.B. ein Highlight seiner Kochkunst die Zubereitung von Fisch, dem er sich als einer der ganz wenigen Gastronomen in der Region verschrieben hat.
